Pierogi z ziemniakami i ricottą

Składniki dla 2-4 osób:

• 250g ziemniaków
• 100g ricotty
• łyżka masła
• 3 czubate łyżki startego parmezanu
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Na ciasto do pierogów:

• 200g mąki
• 2 jajka
• łyżeczka soli

Do polania pierogów:

• masło
• rozmaryn
• bazylia
• szałwia
• szczypta soli

Najpierw przygotowujemy ciasto, ponieważ musimy je włożyć na chwilę do lodówki przed przygotowaniem pierogów. Na stolnicę wysypujemy 200g mąki, wbijamy 2 jajka i łyżeczkę soli. Wyrabiamy ciasto, jeżeli nie chcę się połączyć w całość to możemy dodać odrobinę wody, a jeśli jest zbyt wodniste to dodajemy trochę mąki. Następnie ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30-60min do lodówki.

Kiedy ciasto się chłodzi możemy się zająć farszem. Ziemniaki obieramy ze skóry i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, następnie odparowujemy i gnieciemy z łyżką masła jak na purre. Czekamy aż ziemniaki trochę ostygną, dodajemy do nich ricotty, parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Ciasto wyciągamy z lodówki i wkładamy pod gorącą miskę, wtedy ciasto się łatwiej się wałkuje. Ciasto dzielimy sobie na parę części i wałkujemy do odpowiadającej nam grubości, wycinamy koła szklanką, dajemy po łyżeczce farszu i zamykamy pierogi. Przygotowane pierogi kładziemy na deskę posypaną mąką, żeby nie przywarły. Gdy mamy już przygotowane pierogi, wrzucamy je na wrzącą osoloną wodę, gotujemy w zależności od grubości ciasta 3-5 minut, na małym ogniu.

W czasie, gdy pierogi się gotują przygotowujemy sos ziołowy. Najsmaczniejszy jest ze świeżych ziół, możemy wybrać swoje ulubione, ja użyłam takie, które mam w domu. Na patelni rozpuszczamy powoli masło dodajemy wybrane zioła i szczyptę soli, podsmażamy około 3-5 minut. Pierogi przekładamy na talerz i polewamy sosem, możemy jeszcze posypać parmezanem.

Smacznego!!

Mezzelune di ricotta e patate

Ingredienti per 2-4 persone

Ripieno:

• 250g di patate
• 100g di ricotta
• 1 cucchiaio di burro
• 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• noce moscata qb
• sale e pepe qb

Per la sfoglia:

• 200g di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale

Salsa:

• burro
• rosmarino
• basilico
• salvia
• pizzico di sale

Per prima cosa preparate la pasta, perché la mettiamo in frigo per un po' prima di preparare le mezzelune. Sul tagliere versare 200 g di farina, 2 uova e un cucchiaino di sale. Lavorate l'impasto e se non si amalgama bene possiamo aggiungere un po 'd'acqua, o se è troppo umido, aggiungere un po' di farina. Poi avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere 30-60min in frigo.

Mentre la pasta si raffredda prepariamo il ripieno. Spellare le patate e farle bollire in acqua salata finché sono tenere, poi asciugarle e aggungere un cucchiaio di burro per farne purea. Attendere fino a quando le patate si sono raffreddate un po’ e aggiungere la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e condire con sale e pepe a piacere amalgamando il tutto.

Tirare fuori la pasta dal frigo e metterla sotto una ciotola calda, in questo modo e’ piu’ facile da stendere. Tirare l’impasto a piacere (deve essere abbastanza sottile, ma non da rompersi), tagliare a cerchi o rettangoli a seconda della forma scelta, poi ci mettiamo un cucchiaio di ripieno e li chiudiamo. Suggeriamo di stendere le mezzelune preparate su un piano infarinato per non farli attaccare alla superficie. Una volta che sono tutti pronti, li gettano in acqua bollente e salata. Cuocere a seconda dello spessore della pasta per 3-5 minuti a fuoco basso.

Mentre le mezzelune cuociono preparare la salsa alle erbe. E’ meglio usare erbe fresche, ma potete cambiare la composizione, quella suggerita e’ la nostra preferita. In una padella sciogliere il burro aggiungere lentamente le erbe selezionate e un pizzico di sale , cuocere per circa 3-5 minuti. Quando le mezzelune sono pronti metterli nella pentola con la salsa e poi fare i piatti ricordandosi di aggiungere del parmiggiano a piacere.

Buon appetito!